红麴芋头扣肉

编辑:钟馗网互动百科 时间:2019-11-21 13:43:52
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红麴芋头扣肉是由五花肉、大芋头、香菜等主要食材做成的一道菜品。
菜    名
红麴芋头扣肉
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

红麴芋头扣肉原料

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红麴芋头扣肉主料

五花肉、大芋头、香菜

红麴芋头扣肉辅料

红麴(红糟)、绍酒、姜片、蒜末、葱段、五香粉、酱油、糖、水淀粉

红麴芋头扣肉做法

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1.锅内煮开水,加入葱姜和绍兴酒,放入五花肉川烫熄火,让肉泡一会儿。

  
2.大芋头削皮,对切成四瓣,再改刀切成1cm的片。

  
3.捞出五花肉,切成1.5cm的肉片,肉中间没有断生无妨。

  
4.红糟,酱油,五香粉,蒜末混合,如果太稠,兑上一点煮肉的葱姜水。把切好的肉片和芋头投入,每块材料都均匀裹覆红糟酱,腌渍30分钟以上。

  
5.步骤1锅内烫肉的水烧开,如果不够,可以再添加水。将腌好的肉片铺在大碗或蒸盘下面,芋头片压在上面,倒上腌酱,放入锅内蒸45分钟,或至肉熟烂。

  
6.小心烫,取出蒸好的扣肉,用一个大盘顶住碗口,先倒出里面的蒸汁,碗里的材料略放一会儿再扣到大盘上。这个步骤可以撒娇叫老妈来帮忙,让老爸站在厨房门口看,有助亲子间感情。

  
7.将倒出的蒸汁撇去浮油,如果所剩不多,兑入步骤5蒸肉用的葱姜水,倒入炒锅里烧开放入糖和水淀粉,收汁沟成酱,淋在扣肉上,放上香菜即可。

  

红麴芋头扣肉小贴士

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1. 步骤1将五花肉继续煮到断生,泡在汤里直到凉后,捞出肉放入冰箱,即是简易版的白切肉。
2. 讲究的话,五花肉煮完后要抹上老抽入油锅炸上色,连同芋头片也要炸出脆皮。然后一片肉,一片芋头的夹起来扣盘。这是馆子里的做法,工序较多,耗油费时,不过炸过再蒸的扣肉吃起来少份油腻,芋头酥绵不烂,香味更佳。建议一般家庭还是等到过年时再这么整吧。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品